檸檬酸大家都知道（dào），不管在日常生活中還是在工業生產中（zhōng）都有（yǒu）其重要應用，因此也惹得很多（duō）人對他的關注，所以小琪今天在這裏（lǐ）就先為大家介紹（shào）一下有關於檸檬酸製作工藝的要求，以（yǐ）便大家對它有更深刻的了解。

　　一般來講，凡能通過微（wēi）生物代謝而產生檸檬酸的物質，都可以作為檸檬酸的發酵原料，其中黑曲黴的產量在（zài）微生物中最高，所以大多使用黑曲黴進行生產製作。製取的過程（chéng）可分（fèn）為三步：

　　一、種子製備：黑（hēi）曲黴最適生（shēng）長（zhǎng）PH值為3-7，最適生長溫度為33-37℃，最適產酸PH1.8-2.5，最適產酸溫度為28-37℃，溫度過高易形成雜酸（suān）。黑曲黴種子的製備一般要經過三級擴大培養。

　　二、發酵培養基的製備：控製好培養基的溫度、PH、酸度、通風等，為了達到縮短發酵時間的目的，澱粉原料一般（bān）要經過糖化或液（yè）化處理，來加速菌種的生長速度。玉（yù）米（澱）粉適宜（yí）用（yòng）糖化法，而薯類（澱（diàn））粉適宜用液（yè）化法。

　　三、提取工藝（yì）：成熟的檸檬酸發酵醪中，除含有主產物檸檬酸之外，還含有纖維、菌體、有機雜（zá）酸、糖、蛋白類膠體物質、色素、礦物質及其他代謝產物（wù）等（děng）雜質。它們或來（lái）自於發酵原料、或在發酵過程中產生，它們或溶存或懸浮於發酵醪中。檸檬酸常用的提取工藝有鈣鹽法、萃取法（fǎ）、離子（zǐ）變化法和電滲析法等，其中鈣（gài）鹽法在我國使用較普遍。

製作的過程要注意：

　　①在提取過程中，預熱時應控（kòng）製好溫度和時間。時間過長、溫度過高會導致菌體死亡，達不到產檸檬酸（suān）的目的（de）。  

　　②種（zhǒng）子製備時防止雜菌汙染。 

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