檸檬酸是目（mù）前食品工業上應用最廣泛的一（yī）種（zhǒng）工業有機材料（liào），具有價格低廉，條（tiáo）件要求適中，發酵法普（pǔ）遍、實惠的特點。說到（dào）其發酵、和價格問題就離不開檸檬酸的製作工藝（yì），到底是一個怎麽樣的工（gōng）藝具有實惠、普遍的特（tè）點呢？

　　檸檬酸的生產方法共可分為3 種: 水果提取法，化學合成法（fǎ），生物發酵法三種。目前市場都以發酵法為主要生產工藝進行檸檬酸生產。其中發酵法又（yòu）分為固體和液體兩種發酵法。固體發酵能耗小但勞動力大，占地麵積大，不適合大規模的（de）生產應用（yòng）。而（ér）液體發酵（jiào）法采用不鏽鋼罐（guàn）體，機械攪拌通風，微生物在液體相中分布均勻，發酵時不生成孢子，全部菌體細胞用（yòng）於代（dài）謝檸檬酸（suān），發（fā）酵速（sù）度（dù）高，實現了機械化或自動化操（cāo）作，利於大規模生（shēng）產。

　　雖然說檸檬酸在目前工業上的應用（yòng）廣泛（fàn），全世界（jiè）的科研人員都在進（jìn）行新的研究開發，但是由於檸檬酸的用途、效率、成本等優點，到目前為止依然很難找出一種可以取代檸檬酸的酸味（wèi）劑。

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