食品級純堿（jiǎn）就是（shì）我們平時所說的蘇打（dǎ），化學名稱（chēng）叫碳酸鈉，在（zài）食品工業時作中和劑、膨鬆劑，如製造氨基酸、醬油和麵製食品如饅頭、麵包等。還可配成堿水加入麵食中，增加彈性和延展性。碳酸鈉還可以用於生產味精。

　　純堿是一種白色的無（wú）氣味粉末或顆粒固體，我國很早之前就有純堿的應用出現了，不過當（dāng）時對於純堿的應用還隻是局限於洗滌（dí）和饅頭製作方麵，而現代的應用則更加廣泛（fàn）。

　　食品（pǐn）工業中平常所（suǒ）用（yòng）的調味劑多以食鹽、食醋為（wéi）主，而食品級純堿雖然（rán）在食品工業（yè）也有應用，但是它的應（yīng）用並不是充當著調味品使用，通常隻是用來做除（chú）酸（suān）味，製（zhì）作麵條（tiáo）、麵包、蛋糕、饅頭還有肉（ròu）製食品，它在食（shí）品中的應用（yòng）並不起調味的作用，它的作用就是用於提（tí）高幹貨的發脹速度，使產品疏（shū）鬆和嫩化。

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