食品級純堿在工業（yè）上的應用甚廣，在（zài）用於食品工業時主要用作（zuò）中（zhōng）和劑、膨鬆劑等，可添加到饅（mán）頭和麵包中，增加食品的彈性和延展性。而食品級的純堿除了用（yòng）於食品工業還可用於製革工業中，在製革工業中多用於原料皮的脫脂（zhī）、中（zhōng）和鉻鞣革和提高鉻鞣（róu）液堿度。但是具體的為什麽食品級純堿具有脫脂的作用呢？

　　一般來說，純堿脫脂劑的主（zhǔ）要成分由堿性組分和表麵活性劑組分組成。根據現代脫（tuō）脂理論，它確認脫脂劑中堿組分對油汙（wū）的（de）皂化作用，和表麵活（huó）性劑組分對（duì）油汙的乳化作（zuò）用；但更強調表麵活性劑的（de）潤濕，滲透和卷縮作用。也就是純堿脫脂劑中（zhōng）的有效成分，沿（yán）著零件金屬與油汙界（jiè）麵相（xiàng）滲透，從而取代了油汙相，使金屬麵相被潤濕，從而使大量油汙卷縮而分離。被卷離的油汙（wū）一（yī）部分被皂化或乳化，大量的油汙浮到液麵，與溶液（yè）互不相溶。

　　因（yīn）此人們根（gēn）據脫脂的作用機（jī）理，對堿、表麵活性劑，清洗促（cù）進劑和緩蝕劑等組分進行合理選擇和組分，獲得最佳的（de）協同效應，提高純堿脫脂劑對被處理的金屬表麵油汙的潤濕、滲透、卷縮和擴散作用，使得（dé）在低溫條（tiáo）件下能發揮出最（zuì）佳的脫脂效果。

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