純堿是工（gōng）業上的重（chóng）要原料，現代很多工業生產都需要用到純堿。不過純堿還有一個用途（tú）就是用於食品工業中，不過在食品工業領域使（shǐ）用的純堿類別叫食品級純堿（jiǎn），這（zhè）和（hé）我們平常所吃的食用堿有什麽差別？

　　食品級純堿（jiǎn）就是Na2CO3，又叫蘇打，是玻（bō）璃、肥皂、紡織、造紙、製革等工業的重要原料。冶金工業以及淨化水（shuǐ）也都用到它。它還可用於其他鈉化合物（wù）的製（zhì）造（zào）。早在十八世紀，它就和硫酸（suān）、鹽酸、硝酸、燒堿並列為基（jī）礎化（huà）工原料--三酸兩堿之一（yī）。

　　而（ér）食用堿則是純堿與小蘇（sū）打（碳酸氫鈉）的混（hún）合物，小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之後（hòu）的製成品，但並它不是一種常用調味品，它隻是（shì）一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使幹貨原料迅速漲（zhǎng）發，軟化纖維（wéi），去除發麵團的酸味，適當使用可為食（shí）品帶來極（jí）佳的色（sè）、香、味、形，以增進人們的食欲。通常用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。

　　總得來說，食品級純堿並不完全是（shì）食用（yòng）堿，但是它（tā）是製造食用（yòng）堿（jiǎn）的（de）主要原料，食用堿是用食品級純堿的溶液通過吸收二氧化碳之後才製成的。而我們（men）在選（xuǎn）擇食品級純堿或（huò）食用堿前要先（xiān）根據我們的具體應用再判斷選用哪一種堿。

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