檸檬酸又（yòu）叫枸櫞酸，是世界上用生物化學方法生產的產量最大的（de）有機酸， 檸檬酸及鹽類是（shì）發酵行業的支柱（zhù）產品之一，特（tè）別是在現代食品製造業（yè）中（zhōng），檸檬（méng）酸的應用更加廣泛。現代食品業中深受年輕人喜（xǐ）愛的瓶（píng）裝飲料產品也有檸檬酸的存在，那麽檸檬酸在此的作用又是什麽呢？

在飲料中添加檸檬酸主要是以季節氣候的變化而有所（suǒ）變（biàn）化。檸檬酸約占酸味劑總消耗量的2/3。在瓶（píng）裝飲料中添（tiān）加檸檬酸可保持或改進飲料的風味，提（tí）高某些酸度較低的瓶（píng）裝飲料的酸度（降低pH值），減弱微（wēi）生物的抗（kàng）熱性和抑製其生長（zhǎng），防止酸（suān）度（dù）較低的瓶裝飲料發生（shēng）的細（xì）菌性膨脹和破壞（huài）。

此（cǐ）外還可（kě）在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易於和果味協調。在凝膠食品如果醬（jiàng）、果（guǒ）凍中使用能有效降低果膠負電荷，從而（ér）使果膠分子間氫鍵結合而凝膠。在加工（gōng）蔬菜罐（guàn）頭時，一些蔬菜呈堿性反應，用檸檬（méng）酸（suān）作pH調整劑（jì），不但可以（yǐ）起到調味作用，還可保持其品質。檸檬酸（suān）所具有螯合作用（yòng）和調節pH值得（dé）特性使其在速（sù）凍食品的加工中能增加抗氧劑的性能，抑製酶活性，延長食品保存期。

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