亞硝酸鈉是一種（zhǒng）由亞硝酸根離子和鈉離子化合生成的無機鹽，因為它具有鹹味，所（suǒ）以經常會被（bèi）製作假鹽，這種由亞硝酸鈉製作而成的（de）假鹽具（jù）有毒性和（hé）致癌性，人體是不能食用的（de），但大家可能（néng）不知道，我們的平常所食用的香腸、火腿腸、臘腸之類的加工肉製品中就含有亞硝（xiāo）酸（suān）鈉（nà）的成分（fèn），這又是為什麽呢？

主要是因為加工肉製品在儲存過程中會產（chǎn）生一種“肉毒杆菌”，“肉毒杆菌”分泌的毒（dú）素非（fēi）常毒，隻需要0.1微克（kè）就能致人死亡，是目前已知的最毒物質（zhì）！而亞（yà）硝酸鈉正好（hǎo）可以抑製肉毒杆菌的（de）生長繁殖，避免食品的肉毒杆菌汙染，雖然亞硝酸鈉也是一種毒素，一個成（chéng）年人食（shí）用（yòng）亞（yà）硝酸鈉0.2-0.5克就會出現中（zhōng）毒症狀，一次（cì）性食用3克以上就可能死亡，但相對於“肉毒杆菌（jun1）”的毒素來講亞硝（xiāo）酸鈉可（kě）能是更（gèng）好的選擇（zé），因此它被廣（guǎng）泛用於加工肉製品。

目前為止（zhǐ），這個能夠導致中毒並（bìng）有潛在致癌性的（de）亞硝（xiāo）酸（suān）鹽，由於在防止肉毒杆菌上（shàng）的獨特作用，人類還離（lí）不開它，在肉製品中，它是一種最不壞（huài）的添（tiān）加劑。但小（xiǎo）琪還是要提（tí）醒大（dà）家，在日常（cháng）生活中還是盡量吃一些新（xīn）鮮的水果蔬菜或肉製品，少吃一些（xiē）香腸、火腿腸、臘腸之類的加工肉製品。

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