食用級純堿是我們日常生活中最常見的一種調味劑，能使（shǐ）我們的食品迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當（dāng）使用可改善食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的（de）食欲。不過也不是所有的食品都適合添加純堿，而且添加的（de）方法也（yě）很講究，小琪在這裏和大家仔細說說！

一、在做玉米麵或玉米粥的時候可適量放一些純堿。玉米中含有一種結合型的（de）煙酸，不易被人體（tǐ）吸收。長期食用玉米食品，會缺乏煙（yān）酸，易患癩皮病。而堿能把結合型的煙酸（suān）轉化成遊離型（xíng）的煙酸，有利於（yú）人體吸收。

二、煎魚，把帶魚放入80℃左右的（de）熱純堿水（shuǐ）中燙10秒鍾，立即撈（lāo）入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉（diào）其粉鱗。

三（sān）、和麵，和麵團時添加適量鹽、食用純堿能增強麵團勁力，改進麵筋的（de）物理性（xìng）質，質（zhì）地會（huì）變密、增強彈性和（hé）強度。使麵團延伸或膨脹時不（bú）易斷裂。麵團組織緊密後（hòu），成品色澤會顯得潔白。

四、燉肉，燉肉時添（tiān）加食用純堿可（kě）以（yǐ）縮短燉肉的時間，使得容易成熟（shú）、軟（ruǎn）爛。

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