在（zài）我們平常所吃的麵食中通常都會加入碳酸鈉或（huò）發酵粉，能（néng）使我們（men）的麵食產品變得更具（jù）彈性和延展性（xìng）。不過很多人在嚐試做麵食的時候不知道這倆種東西的區別，不知道能不能一起使用（yòng），那麽今（jīn）天小琪就和大家說說碳酸鈉與發酵粉的區別是什麽？

碳酸鈉是一種白色細小晶體，固體50℃以上開始逐（zhú）漸分解生成碳（tàn）酸鈉、二氧化（huà）碳和水（shuǐ），270℃時完全分解。碳（tàn）酸氫鈉是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱堿性。常利（lì）用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘（cán）留碳酸鈉，使用過多會使（shǐ）成品有堿味。

發（fā）酵粉是一種複合添加劑，主要用作麵製品和（hé）膨化食品的生產。發酵粉（fěn）中含有許多物質，主要成分（fèn）為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸（suān）鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時（shí），離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但（dàn）不產生風味物質。

碳酸鈉與酵母粉是能混合一起使用的，二者同時使用不僅能使（shǐ）做出來（lái）的食物不（bú）黃，並（bìng）且鬆軟，不僅好看，還很好吃。當（dāng）然，需要注意的是，二者放入的順序（xù）是先放（fàng）酵母（mǔ）粉再放（fàng）碳酸鈉。

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