現代人們對吃（chī）的食物（wù）要求是越來越（yuè）高了（le），普通的雞鴨魚鵝都不能滿足人們的日常（cháng）了，飛禽走獸我們不說，就說說海裏（lǐ）的各種海鮮吧。海蜇又名水母，含有（yǒu）非常豐富的不飽（bǎo）和脂肪酸，而且（qiě）海蟄中各種氨基酸成（chéng）分配比齊（qí）全，能夠與其他食物的氨基酸互補，是一種非常的食（shí）材。但是依靠傳統捕撈上來的海蜇非常難，所以市麵上就出現了（le）各種假海蜇，其中就有用氯化鈣製作的假海蜇！

這些假海（hǎi）蜇一般都是用（yòng）明膠、海藻酸鈉和（hé）瓊脂配置成膠液，然（rán）後（hòu）需（xū）要用葡萄糖酸鈣（gài）或氯化鈣使（shǐ）膠液（yè）凝固（gù）並增強彈性和口感（工藝上叫“老化”）。如果是用氯（lǜ）化鈣，需要在凝固老化後用 水漂洗，去除苦澀味。最後將味精、蝦粉、鹽等調料撒在人造海蜇上醃製，或是直接將（jiāng）這些調料放在凝膠中就可以（yǐ）了。

假的氯化鈣海蜇通體透明，無味道，韌性很強，用手輕輕拉扯（chě）不易扯斷，把它從水中撈出來放上一陣，則會如（rú）透明（míng）膠帶一樣柔軟，而真的海蜇看上去白中帶黃，聞上去有海腥味，攤開海蜇絲，越大、越白、越（yuè）薄越好。肉（ròu）質發脆、不堅（jiān）硬、不破裂、吃起來脆響，有（yǒu）嚼勁！

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