手工饅頭是我國北方小麥生產地區人們的主要食物，而從上世（shì）紀80、90年代起我們吃到的（de）大部分都（dōu）是由機（jī）器做的饅頭，用機（jī）器做的饅頭勁道遠遠不如（rú）手工饅頭，所（suǒ）以（yǐ）今天小琪就教教（jiāo）大家如（rú）何用純堿（jiǎn）製作手工饅頭！

1、洗淨雙手與和麵盆，用麵肥，把麵引子撕成小塊用溫水浸泡30分鍾，然後把麵倒進去合勻，醒8小時待麵發（fā）起等到了是原來的1倍，然後加入純堿直（zhí）到麵團沒有酸味。

2、取適量麵粉放在幹淨的盆中，將（jiāng）浸泡好的麵肥和浸泡的水一同加入麵粉中，如水不（bú）夠（gòu），需酌情加入。液體與（yǔ）固體的（de）比例為1:2。開始揉麵、發酵。發酵的溫度（dù）需要30-40度。

3、如果麵團撕開就（jiù）呈蜂窩狀並（bìng）略有酸（suān）味時，這時可把麵取出放在麵板上加上適量的食用純堿邊加邊揉，等聞不到酸（suān）味時（shí），撕一塊食指大的麵團在爐邊（biān）烤熟，掰開（kāi），如無黃色，鼻聞無酸味即純堿加入適合。

4、麵板上放幹麵粉，麵團用手揉，將純（chún）堿水和麵團揉均勻後，需再次發酵一（yī）下。

5、冷水下（xià）鍋，蒸屜上放好蓋布，開過冒蒸氣時開始計時蒸25分鍾。蒸製（zhì）過程中盡量不要打開鍋蓋，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鍾或30分鍾。悶3-5分鍾左右，就可以開蓋了。

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