檸檬酸是天然存在的一種有機（jī）酸，在早期沒有人工（gōng）合成的時候檸檬酸的提取就隻能從各種水果中提取，這種方法提取的檸檬酸含量較高，最為天然健康，但是成本較高，不利於工業生產，所以在現代的工業中使用的都（dōu）是合成檸（níng）檬酸。不過很多食品行業都（dōu）主打手（shǒu）工製作（zuò），所以它們還保留著從水果提取的方法，那麽具體該如何提取（qǔ）呢？

從（cóng）水果中提取檸檬酸的方法主要有2種：蒸餾水直接（jiē）提取法和乙醇蒸（zhēng）發提（tí）取法。當今，水果的生產已經產業化，水果產量也隨之增（zēng）加，並且比較（jiào）集中，因此考慮生態果園的綜合利用時，可以利用這種方（fāng）法來提取檸檬（méng）酸（suān）。在水果中提取檸檬酸（suān）（尤（yóu）其在未（wèi）成熟的杏（xìng）、蘋果或李子和柑橘等含（hán）檸檬（méng）酸較高的水果（guǒ）中提（tí）取），可用水或（huò）乙醇作提取劑，經過加熱（rè）、濃縮和結晶後得到的檸檬酸可以直接應用於（yú）食品添加劑等。

近年來隨著檸檬酸（suān）和檸檬酸深加工（gōng）產品在國內和國際的市場需求逐漸增加，而我國又是一個農業大國，生產（chǎn）檸檬酸的原料來源非常豐富，且價廉易（yì）得，又有世界上先進的發酵法生產技術，工藝簡單，為檸檬酸工業化生產提供了足夠的條件。

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