燕窩是由雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液所築成的（de）巢穴，由於燕（yàn）窩中含有豐富的糖類（lèi）、有機酸、遊離氨基（jī）酸等物質，是滋陰、潤燥、補氣的高檔補品。但是燕窩中含（hán）有大量硝酸鹽，所以在吃（chī）燕窩前都需要進行處理，把其中的硝酸鹽去除！

燕窩中硝（xiāo）酸鹽的去除（chú）方法：

1、浸泡法：

一般來說（shuō），燕窩都是幹（gàn）的，這就（jiù）需要我們在（zài）食用前用清水浸泡（pào）。由（yóu）於（yú）亞硝酸鹽（yán）溶於水，所以浸泡不僅僅能夠讓燕（yàn）窩泡發，還能夠去除亞硝酸鹽。

泡發注（zhù）意事項：浸泡的（de）水一定要棄掉；浸泡用的應是純淨水、天然礦泉水（shuǐ）或家庭過濾（lǜ）飲用水為佳；水溫應是以（yǐ）涼水最佳，熱水可能會破壞營養物質。

2、科學（xué）燉煮：

使用文火，隔水燉方法製作可大大減少燕窩的硝（xiāo）酸鹽含量，對老人和小孩來說是一樣非常好的補品！

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