硫化鈉又稱臭堿（jiǎn）、臭蘇打、黃堿、硫化堿（jiǎn），純硫化鈉為無色結晶粉末，吸（xī）潮性強，易溶於水，有腐蝕性。主要用於製造染料、皮革脫毛劑、金屬冶煉、照（zhào）相、人造（zào）絲脫硝等（děng）。在傳統味精生產過程中，曾作為（wéi）食（shí）品添（tiān）加劑除鐵（tiě）使用。

傳統的味精生產中，很多設備是普（pǔ）鋼（gāng）的（de），致使味精的製造過程中鐵含量較高，成品味（wèi）精有發黃的現象，影響味精的外觀質量。其實一定（dìng）範（fàn）圍內的（de）鐵離子高並不（bú）會產生安全問題，但是消費者對味精外觀質量的要求，促使大多數企業必須在生產（chǎn）過程中（zhōng）除鐵來提高味精的感官指標。

傳統味精生產過（guò）程中一般都用硫化（huà）鈉除鐵，但是硫化鈉所用（yòng）比例沒有嚴（yán）格規（guī）定，會造成結（jié）晶料液（yè）中殘存有大量的硫化鈉，導致（zhì）成品味精中帶有大量的硫離子，嚴重影響味精的質（zhì）量。消費者可通過簡單的肉眼即可觀察：攤開味精，觀察味精的透（tòu）光度和形狀，味精是透明的規則的長方形晶狀體，其它形狀的物質均為其他物質；味精具有澀味，摻（chān）加其他物（wù）質會有甜味或者鹹味。

此外食用含有硫化鈉的食物會在胃腸道中分解（jiě）出硫化氫，引發硫化（huà）氫中毒，導致胃（wèi）腸道損傷。因（yīn）此硫化鈉已被禁止作（zuò）為食品添加劑使用！

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