檸檬酸（Citric Acid，簡稱CA）是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸（suān），分子式C₆H₈O₇，無（wú）色晶體，常含一（yī）分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶於水。其鈣鹽在冷水中（zhōng）比熱水中易溶（róng）解，此性質常用來鑒定和分離檸檬酸。結晶時控製適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業，食品業（yè），化妝業等（děng）具有極多的用（yòng）途。

天然檸檬酸在自然界中分布很廣，天然的檸檬酸存在（zài）於植物如檸檬、柑橘、菠蘿等果實和動物（wù）的骨骼、肌（jī）肉、血液中。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、澱粉、葡萄等含糖物質發（fā）酵而製得的（de），可（kě）分為無水和水合物兩種。純品檸檬酸為無色（sè）透明結晶或白色粉（fěn）末，無臭，有一種誘人的（de）酸味。

很多種水果和蔬菜，尤其是柑橘屬的水果中（zhōng）都含有較多的檸檬酸，特別是檸檬和青檸（níng）——它們含有大量檸檬酸（suān），在幹燥之後，含量（liàng）可達8%（在果汁中的含量大約為47g/L）。在柑橘屬水果中（zhōng），檸檬酸的含量介於橙和葡萄的0.005mol/L和檸（níng）檬和青檸的0.30mol/L之間。這（zhè）個（gè）含量隨著不同的栽培種（zhǒng）和植物的生長情（qíng）況而有所變（biàn）化。

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