檸檬酸是一種重要（yào）的有機酸，又名枸櫞酸，分子式（shì）C₆H₈O₇，無色晶（jīng）體，常含一分子結晶（jīng）水，無臭，有很強的酸味，易溶於水。其鈣鹽在冷水中比熱（rè）水中易溶解，此性質常（cháng）用來鑒定和分離檸檬酸。結晶時控製適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業，食品業，化妝業（yè）等（děng）具（jù）有極多（duō）的用途。

檸檬酸又稱枸櫞酸，化學名稱2-羥基丙烷-1，2，3-三羧酸。根據其含水量的不（bú）同，分為一水檸檬酸和無（wú）水檸檬酸。

在室溫下，檸檬酸為無色半透明晶體或（huò）白色顆粒或白色結晶性粉（fěn）末，無（wú）臭、味（wèi）極酸。它可以以無水合物或者一水合物的形式存在：檸檬酸從（cóng）熱水中結晶時，生成無水合物；在冷水中結晶則生成一水（shuǐ）合物。加熱到78℃時一水合物會分解得到無水合物。在15℃時，檸（níng）檬酸也可在無水乙醇中溶解。

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