麵團中可用加入食品級純堿嗎（ma）？當（dāng）然可以，隻要是對純堿又一（yī）點認識的人都知道，純堿的主要（yào）應用就包括在（zài）在（zài）食（shí）品工業中中作中和（hé）劑、膨鬆劑使用，添加在麵團中時可以很好的增加彈性和延展性（xìng），使做出（chū）來的麵條（tiáo）、麵包更加的疏鬆可口。

　　食品純堿在食品製造中具有重要的地位（wèi）。麵包、蛋糕、饅頭等食品的特點是具有海棉狀多孔（kǒng）組織，因此口感柔軟。在製作上為達到此種目的，必須使麵團中保持有足量的氣（qì）體。物料攔和過程（chéng）中混入的空氣和物料中所含水份在烘焙時受熱所產生的水蒸氣，能使產品產生一些海（hǎi）棉狀組織，但要達到製品的理想效果，氣體量是遠遠不夠的（de），這就需要用（yòng）到純堿了（le）。

　　純堿在食品製造中具有（yǒu）重要的地位，不僅能使食品產生鬆軟的（de）海棉狀多孔組織，使之口（kǒu）感柔鬆可口、體積膨大；而且（qiě）能使咀嚼時唾液很（hěn）快滲入製品的組織中，以透出製品內可溶性物質（zhì），刺激味（wèi）覺神（shén）經，使之迅速反應該食品的風（fēng）味；當食品進（jìn）入胃之後，各種（zhǒng）消化酶能快速進入食品組織中，使食品能容易、快速地（dì）被消化、吸收（shōu），避免營養損失。

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