檸檬（méng）酸的發酵（jiào）是（shì）一種複（fù）雜（zá）的（de）過程，研究這些發酵方法有助（zhù）於我們加深對檸檬酸的發酵特性的認識，還可以提高我們生產的水平。今天（tiān）小琪就（jiù）講講固態發酵、液態（tài）淺盤發酵和深層發酵3種方法中的深層發酵法的優勢。

　　檸檬酸是一種有（yǒu）機酸，通常以無色透明或半透明晶體形式存在，或粒（lì）狀以及微粒狀粉末，雖有強烈酸（suān）味，但令人愉快，稍有澀味。極易溶於水，溶解度隨溫度的升高而增大（dà）。廣泛的應用於食品工業和（hé）醫（yī）藥（yào）工業中，因為工業上的用量（liàng）非常大，深（shēn）層發酵法就很符合這種條件。

　　深層發酵法是目前我國應用最廣的一種（zhǒng）檸（níng）檬酸生（shēng）產方法（fǎ），因為它符合現（xiàn）代工業生產的特點：勞動強度小、生產效率高以及利（lì）用較少的生產空間。現代各種不同設計形式的反應罐（guàn）已得到應用，特別是在實驗（yàn）工廠。盡管比攪拌罐具有更大體積的氣升式（shì）反應罐也有（yǒu）應（yīng）用，但攪拌罐應用更為普及（jí），這也使得（dé）檸檬酸在深層發酵的過程擁有更好的溶（róng）解（jiě）氧水平，發酵的效果也就更好了（le）。

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