在（zài）我國南北的吃食各有差異，南方以（yǐ）米飯（fàn）為主，而北（běi）方則以麵食（shí）為主，麵食包（bāo）括很多種，其中以饅（mán）頭最多（duō）。但是要做好饅頭可不簡單，除（chú）了本身的用料和做法外饅頭的蓬鬆酥軟性也很重（chóng）要，所以在很（hěn）多老麵饅頭（tóu）中都會添（tiān）加純堿使饅頭更加香甜可口（kǒu）、疏鬆有勁道。

　　純堿作為饅頭製作的主要原料，其添加的用量，勾兌方法（fǎ）都是很有（yǒu）講究的，今天小琪就和大家講講純堿在用於製作老麵饅頭時如何勾兌好純堿：

　　純堿（jiǎn）的兌堿沒有定量的標（biāo）準（zhǔn），它受老麵的多少、發酵時間的長（zhǎng）短、用水量不多少而製約，但（dàn）一般用老麵1/5，發酵在6個（gè）小時以上，發酵到1倍大以上的，可兌4克到（dào）5克（kè），這不是標準隻是實際經驗談。如要定量可以取定量的麵、定量（liàng）的老麵、定量的發酵標準，多試幾次兌堿量（liàng），以後就拿上述（shù）的標（biāo）準來做，成功率很高。

　　不過每個人都有不同的製作工藝都不同（tóng），其中具體的（de）添加量會與我們說的數值有所差異。而如果我們自己想要用純（chún）堿製作老麵饅頭的話（huà）是需要經曆很多次實踐總結經驗才行的，如果做出來的饅（mán）頭（tóu）有發黃（huáng）、發酸、開裂等現象，那（nà）就要考慮是不是純堿用量過多（duō）或過少了。

　　總而言（yán）之，純堿在製作老麵饅頭的過程中有著至關重要的意（yì）義，要想製作好吃的老麵饅頭就（jiù）一定要熟練地掌握純堿的用量用法，否則不僅製作不出好吃的饅頭，還可能導致饅（mán）頭又（yòu）黃又黑，而變得非常硬，難（nán）以下口。

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