檸檬（méng）酸是世界上用生物化學方法生產的產（chǎn）量（liàng）最大的一種（zhǒng）重要有機（jī）酸，包括食品工業、化妝工業的生產中都離不開檸檬酸（suān），更是食品（pǐn）行業中的支柱產（chǎn）品，那麽檸（níng）檬酸在食品行業（yè）的具體用處（chù）是什麽呢？

　　檸檬酸在食品行業主要作酸（suān）味劑、增溶劑、緩衝劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑（jì）、風味增進劑、膠凝劑、調色劑等使用。在食品添加（jiā）劑方麵主要（yào）用於碳酸飲料、果（guǒ）汁飲（yǐn）料、乳酸飲料等清涼飲料和醃製品，其需求量受季節氣候的變化而有所變化。

　　檸檬酸在作為酸味劑使用時的消耗量占酸味劑總消耗量的2/3，因為在水果罐頭中添加檸檬酸不僅可以保持或改進館藏（cáng）水果的風（fēng）味，還可以提高酸度（降低pH值），從而達到減弱微生物的抗熱性和抑製其生（shēng）長，防止酸（suān）度較（jiào）低的水果罐頭常發生的細菌性脹罐和破壞的（de）效果。

　　此外，檸檬酸作為酸味劑時可使糖果中（zhōng）的果味協調；在用於凝（níng）膠（jiāo）食品（pǐn）時能有效降低果膠負電荷，從（cóng）而使果膠（jiāo）分子間（jiān）氫鍵結合而凝膠；在用於一些堿性蔬菜加工時，不但可以起到（dào）調味作用，還可保持其品質。

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