泡菜是一種醃製食（shí）物，深（shēn）受現代年輕人的喜愛，泡菜的原材料多以（yǐ）新鮮蔬菜為主，這些蔬菜在生長的過程中吸收（shōu）了土壤中的氮和人（rén）為施放的氮（dàn）肥，慢慢的就變成了蔬菜中數量很大的硝酸鹽！這些硝酸鹽本身（shēn）是無毒的，但在（zài）蔬菜儲藏或細菌滋（zī）生的情況下，硝酸鹽就會被轉化為亞硝酸鹽（亞硝酸鈉）！

亞硝酸（suān）鈉（nà）可用於（yú）印染、漂白等行業，並廣泛用作（zuò）防鏽（xiù）劑（jì），是建築業常用的一種（zhǒng）混（hún）凝土摻加劑。在一些食（shí）品如臘肉、香腸等中（zhōng），也常加入少（shǎo）量亞硝酸鈉作為防腐劑和增色劑，不僅能防腐（fǔ），而且還能使肉的色澤鮮豔。但是亞硝酸鈉是一種潛在的致癌物（wù）質，它可誘發人體胃癌、肝癌、食道癌等疾病，過量或長期（qī）食對人的身體會造成危害，甚至死亡。

亞硝酸鈉是強氧化劑，進（jìn）入血液後與血紅蛋白結（jié）合，使氧和血紅蛋白變為高鐵血紅蛋白，從而失去攜氧能力，導致組織缺氧，從而出現一係列缺氧的中（zhōng）毒病症，嚴重時可使人死亡。另（lìng）外亞硝酸鹽對周圍血管（guǎn）有擴張作用。

以上信息由琪（qí）康實業整理報告，如需轉載，請標明出（chū）處：www.qkgs.net或www.sh-rhjx.com