檸檬酸是一種（zhǒng）重要的有機酸！又叫枸櫞酸，常溫下是（shì）無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易（yì）溶於水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和（hé）分離檸檬酸。結晶時控製適宜的溫度可獲得無（wú）水檸（níng）檬酸。在工業，食（shí）品業，化妝業等具有極多（duō）的（de）用（yòng）途。

檸檬酸理（lǐ）化性質（zhì）：

檸檬酸可以（yǐ）以無水（shuǐ）合物或者一水合物的形式存在：檸檬酸從熱（rè）水中結晶時，生成無水合物；在冷水中結晶（jīng）則生成（chéng）一水合物。加熱到78℃時一水合物會分解得到無水（shuǐ）合物。在15℃時，檸檬酸也（yě）可在無水乙醇中溶解。從結構上講檸檬酸是一種三（sān）羧酸類化合物，並因此而（ér）與其他羧酸（suān）有相似的物理和化學（xué）性質。

上麵也說到了，檸檬酸可用在食品業上，如：酸味劑、增溶劑、緩衝劑、抗氧化劑、除腥脫臭（chòu）劑、風味增進劑、膠（jiāo）凝劑、調色劑等，不僅可以調節食品（pǐn）的風味，還可以通過調節（jiē）pH值從而（ér）達到殺菌抑製酶活（huó）性的作用，延（yán）長食（shí）品的保質（zhì）期。

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